不能被遗忘的技艺，“神奇”的传统小吃，拉扯间，口感由黏变脆

潮汕地区以盛产优质蔗糖而闻名。当地人就地取材，将甘蔗取汁熬糖、试温……利用抽送、拉伸独特的传统手艺，创造出“神奇”的传统小吃——糖葱。

对于许多人来说，糖葱特有的香酥脆质感，是记忆里难忘的童年滋味。这是潮汕人独特的、不能被遗忘的技艺，是一种久远的甜吃……

应该不少人都是通过《舌尖上的中国》而认识了糖葱饼的吧？这种潮汕特有的风味小吃你吃过吗？还有的是，你知道其实糖葱是没有葱的吗？

糖葱其实没有葱，为何会以葱命名？

跟鱼香肉丝没有鱼、老婆饼里没有老婆一样，糖葱也不是葱哈~

糖葱是长条状的，中间有许多通孔。因为制作过程之中，师傅需要在糖浆还热的时候反复拉扯糖浆，直至糖浆从棕黄色变成乳白色且形成中空长条形状的糖胶，拉扯间，口感由黏变脆！颜色乳白、形状恍如葱白一样而得名。

糖葱的制作方法非常巧功夫和体力，制作糖浆需要掌握好煮白砂糖及麦芽糖的比例及温度，温度太热，糖浆会形成不了中空的糖胶；但温度太低的话，糖胶又会太快凝结。若要更讲究起来，还有糖葱之间孔的大小、数量。

据说，如果糖葱内有14个大孔，另可清晰看到16个小孔围着每个大孔，这就是一个好的糖葱。

糖葱松脆，吃起来很有层次感，甜甜脆脆的，有麦芽糖的味道，而且神奇的是一点也不黏牙。以前糖葱是散装卖的，价格也很便宜，我一天的零用钱可以买两块，但现在价格最低都要3元才买到一条。

糖葱直接吃已经很好吃，但如果你吃过糖葱，肯定也知道糖葱薄饼。

糖葱薄饼

大家在街上有没有遇见过小贩背着一个有着透明玻璃的大铁箱？

早期糖葱饼大多数是以小贩档形式经营的。今天在这里卖，明天不一定遇得到。铁箱内一块一块整齐排齐的就是糖葱。

而饼皮的制作也是一门技艺。薄饼皮是新鲜现做的，在炉上烙热的，微微的咸味，很薄的一张，口感软韧有嚼劲。对了，跟片皮鸭的薄饼皮口味及味道相似。

单吃糖葱稍微有点甜，没法吃下太多，但一旦卷上了薄饼皮，甜度刚刚好，真是可以“恕吃”好几个……

饼皮、龙须糖或砂糖、花生或芝麻碎，椰丝等配料会放在铁箱上面，方便小贩用饼皮卷好。

把三张薄饼铺平，中间放上糖葱，撒上花生米、芝麻，香菜（没错，就是香菜~听起来有点黑暗但一定要加）包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

咬下去咔嘣脆~饼皮软韧、糖葱酥脆，龙须糖或砂糖，又有花生芝麻增添香味，真是层次丰富、香甜之中又隐藏着一丝咸味，是那种薄饼自带的味道，加在一起滋味一流。而且一点也不黏牙。非常好吃！

糖葱饼起源地在潮汕地区，在三十年代时已经传入香港及澳门特区。大约在五、六十年代更成为香港最受欢迎的街头小吃之一。

糖葱饼的摊档现在已经逐渐少见了，如果有机会看到，不妨买一个享受一下酥脆的口感、怀旧的味道吧！不要让这种难得的滋味被遗忘……

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